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水果刀开合不顺畅的问题和是否需要开刃的问题，可以参考以下建议。
对于水果刀开合不顺畅的问题，可以尝试以下方法解决：
1、清理污渍：有可能是水果刀内部存在污渍或其他异物，导致开合不顺畅，可以尝试清理刀内部的污渍和异物，保持内部清洁。
2、涂油润滑：可以在活动关节处滴一些润滑油或润滑液，帮助刀更顺畅地开合，建议使用专用润滑油或食用油等不易干涸的润滑剂。
3、调整配合间隙：如果水果刀开合不顺畅，可能是因为内部的配合间隙过大或过小，可以尝试调整配合间隙，使其适合刀的正常开合。
至于水果刀是否需要开刃，这主要取决于你想如何使用它，水果刀不需要特别开刃，因为其主要用途是切割水果和蔬菜等软质食品，如果你打算使用它来切割其他硬质物品或者需要更高的切割效率，那么可能需要开刃，但是请注意，开刃后的刀具非常锋利，使用时需要特别小心，避免割伤自己或其他物品。
仅供参考，如果对刀具进行任何形式的调整或修改，请务必注意安全，如果不确定如何操作，建议寻求专业人士的帮助。